【视频】一场人生一场梦，最是红楼最是chi-饭的温度
度度喵今天带你看《红楼梦》，不过不是看里边的莺莺燕燕，而是满足各位一颗吃货的心。
鲁迅先生曾评价《红楼梦》：经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。
作为吃货读红楼武夷星，眼里最迷人的就是各种美食了。
红楼梦里美食出现的频率有多高呢？河源市政府
整本书里，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅描述饮食文化活动。
有红楼学者做过统计，120回的《红楼梦》描写到的食品多达186种。包含9个大类，其中主点心17种，食品38种，饮料23种等等，名目繁多，精妙绝伦。
更重要的是，曹公在写这些的时候，还能结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故来说……信息量之大，钻研之精深，轻松吊打市面上一众美食KOL。
古代富贵人家吃什么，一直是件惹人好奇的事。
贾府三代富贵，白玉为堂金作马。联姻的史、王、薛家，也都是盛极一时的名门望族。——这也让许多人误会，那个年代最奢侈的一群人，日庞飞燕常肯定离不开山珍海味、金银碗筷。
但真正的大户人家大抵不会粗俗如暴发户航空大亨，《红楼梦》中信奉的饮食哲学是：最值得吃的食物并不是最贵的食材，更多的时间和心思，要花在家常食材上。
小姐丫鬟们日常里吃的很少是奢华的大菜炸藕盒的做法，倒是他们的日常食物，看着都不怎么经意， 实际上十分讲究。
譬如早上吃清茶泡饭，宴席上的有茄鲞；
喝酒有苏州的惠泉酒，下酒菜有糟鹅掌、糟鸭舌；
点心盒子里有螃蟹小饺儿、牡丹花样的精致小面果、松子鹅油小花卷……
就连下饭的酱菜，在曹公笔下也大有讲头：
复杂一些的是野鸡瓜齑，只取野鸡腿上的肉，和江南的小酱瓜炒过，放冷了早上泡饭吃；最简单的也是酱萝卜炸儿，要用脆甜多汁的小萝卜，“炸儿”是形容其脆。
贾府的食不厌精，也不是一般人想象中的大鱼大肉，而是讲究“时鲜”二字。不到时令不吃，而到了时令，就挑产地最好、质量最佳的吃。
春天的时候，厨房供应南京时兴吃的芦蒿和枸杞芽儿；
夏天要吃糟鹅掌鸭信、枣泥山药糕；
秋天有螃蟹、水红菱、桂花糕和鸡头米；
冬天有鹿肉和羊羔肉……
史湘云没搬来贾府长住前，袭人按宝玉吩咐给湘云送盒吃的大蛇对大蟒，不过简单两个小食盒：新鲜的红菱和鸡头，桂花糖蒸新栗粉糕。
红菱，也叫水红菱，是太湖特产，产自苏州东郊的尤其出名，唐代时就遍植红菱，有“苏州红”的美名。红菱个头小，每年立秋采收，外皮红色，壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甜美，适合生食。
鸡头鲍鱼粥的做法，其实是鸡头米，苏州“水八仙”之一，以葑门外南塘产的最讲究，有“南塘鸡头大塘藕”之说。学名芡实，为了和北芡区分，国内称苏芡或南芡。
从湖塘里捞起的果实又圆又大，带个尖角，像鸡头。剥开来，里面是一粒粒带皮的芡实，再去皮，才得到鸡头米，品相完整大粒的叫“大丹”。
鸡头米长相如莲子，新鲜剥着吃起来嫩嫩的，有弹性，带着一种特殊的香气十三电音。
苏州人把它当作应季鲜果吃，也可以拿来在沸水里焯，捞出放进小碗，加冰糖水，洒干桂花，就是很新鲜可口的小食西游q记。
一个小食盒，只淡淡说一句红菱和鸡头，不过几个字，背后就带了特定的产地、时令、历史传承和食用方式。
中国的语言表达始终讲究含蓄和留白，不懂的人听了并不在意，但懂的人自然赞叹，知道这是“早秋苏州四角水红菱直送北京”，所以名贵肖尔铁茨。
说起来，“时鲜”二字，不过是吃点儿蔬菜、水果和用当季果实制作而成的小糕点。“时鲜”背后代表的富贵之极，也许物产丰富的江南人民不一定能理解。
但对于当时的北方来说，却是奢侈已极。连晋人曹摅写天下巨富石崇，也不过一句“肴则时鲜”。
《红楼梦》不仅是一部“饮食百科全书”，亦是一本顶尖的绝版食谱。曹雪芹把食物写得特别精彩之外，有时候还会把菜的做法写得特别详细。
刘姥姥进大观园时，薛姨妈命凤姐儿布了一道菜叫茄鲞，好吃的让她难以置信那是茄子迈可丽儿。
众人跟她保证「真是茄子，我们再不哄你」，刘姥姥这才开始诧异起来，向凤姐儿探问：「是个什么法子弄的？我也弄着吃去！」
凤姐儿笑道：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮了虎纠好工作，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
少时看87版红楼，林志忆王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。看得人眼热嘴馋。茄鲞，可以算是中国文学史上知名度最高的菜之一。
明清时代只有贾府这样的贵族世家能吃上的食物，我们现在很容易吃到。甚至很多时候，能比他们吃得更好。
只不过，若要还原大观园气象，富贵倒在其次。
慢下来迈特戴，花些心思，自己动手，发现那些闪闪发光的生活细节，在快节奏的现代生活中，倒算得上真的奢侈了。
度度喵要去动动手了，你呢？
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饭的温度
有 温 度 的 饭 才 最 暖 心