【视频】一口好茶，值得跨越千山万水去寻找-三联生活周刊

踩着盛夏的尾巴，我们又一次来到福建，走进武夷山。不过这次，和我们一道寻茶的，还有刘恺威。
似乎每次来武夷山的目的都是相同的：为了寻找今年最让人惊喜的茶，等待新采下来的翠绿茶叶慢慢萎凋，等待它们入水的一刻散发出的迷人味道。但每次来武夷山的心情又是不同的，因为没人能预知自然会为人准备怎样的惊喜。

武夷山是座奇山，是拥有世界自然遗产和世界文化遗产双重头衔的奇美之地本笃十六世。500公里的狭长山脉，数百座千米以上的山峰，200多处丹霞地貌，溪水绕山而行，古树丛林依山傍水患难见知交。独特的地理结构造就了它独特的生态环境，而且是典型的东亚热带海洋性季风气候姜妍胸好大，拥有充足的阳光、甘甜的山泉、微凉的空气、风化的烂石和砂砾土，绵延福建全境的武夷山脉常年云雾缭绕、漫射光丰富，整体气候温和、温暖湿润，因此也让武夷山成为国内物种最丰富、自然资源保持最完好的地区之一安菲特里忒。
茶佛山新八景，自然是武夷山独特地貌的馈赠，三十六峰、九十九岩的地势让这里成为国内最高质的茶叶产区之一李达安，武夷岩茶、正山小种、政和白茶等茶种全国闻名。从白茶到红茶再到岩茶，能够满足任何一个口味挑剔的茶客。

林语堂先生旅美专事创造后写的第一本书是《生活的艺术》，书中，林先生谈了庄子的淡泊，赞了陶渊明的闲适，介绍了中国人如何品茗、如何行酒令、如何观山、如何看云、如何鉴石、如何养花、蓄鸟、赏雪、听雨、吟风、弄月……他向西方人娓娓道出了一个可供效仿的快意人生之东方休闲范本，或许一次寻茶之旅就是这样纯粹东方式的生活加笔。

远离了都市，武夷山的夏夜幽静闲适，只听得见蛙声阵阵李依琳。我们觅茶一行人住在国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人刘锋、刘峥父子的茶厂里。茶厂建在山脚下、农田间，眼前是开阔的田园景象，远处是武夷山延绵远去的山脉，画一样的美。在飘着茶香味的茶舍里，透过窗子看出去，星光迷人，夜空幽蓝深邃，雨后更是有种灵魂都被洗刷干净了的透爽。

武夷岩茶，生长于武夷山中的岩缝间。乾隆皇帝曾赋诗：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，后半句可谓切中岩茶之妙。根据采摘时节不同，武夷岩茶可分为春茶、夏茶和秋茶；根据地域可分为正岩、半岩、洲茶、内山、外山等，正岩之内又细分为大岩小岩，其中最上者为“三坑两涧”全职领主，即产于慧苑坑、牛栏坑、大坑口、悟源涧和流香涧的茶叶；根据茶树品种不同，又分为肉桂、水仙、梅占、乌龙、铁罗汉等。

岩茶的工艺极其考究，十年磨一剑还不敢称之为师傅。制成一款岩茶，要历经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火最后制成，工序繁复考究，药香浓郁，传统炭焙制作出的岩茶暖而不寒，适合秋冬品饮，尤以隔年者为上郝弟，这也使得岩茶的口味异常浑厚。

在武夷人眼中，工艺复杂的岩茶是极珍贵的。泡茶时，要选用最清甜纯净的水，以功夫茶泡法冲泡，尽显岩骨花香；品茶时，需以纯净的味蕾接纳丰馥的茶味，舌感茶味，身体气息。
与岩茶的繁复形成鲜明对比的梁林琳，则是武夷山的另一种名茶，白茶。

白茶，是被“折腾”最少的茶，制作流程质朴。政和盛产白茶，在政和隆合茶厂，我们向政和白茶非遗传人杨丰先生悉心讨教了白茶的制法。茶叶从树上采摘下来后，不炒不揉，只通过“萎凋”和“干燥”两个步骤，使叶片达到适合存放的湿度。很多茶客都说，白茶看似简单，其实不然河北信用社招聘司雯嘉，因为只有这样简单的方式却能封存着大自然的味道。干燥后的白茶，其条敷阐舒尔哈齐，其叶莹薄，宋徽宗也在《大观茶论》中说它，“表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也”。工艺极简，冲泡同样容易上手，但俗话说，金柳妍简单的东西最难。
水为茶之母，“精茗蕴香，借水而发”。生活中王力劲，纯净水是非常适合泡茶的水。现代反渗透工艺加工出几乎不含任何杂质的纯净水谍战深海，去除了水中的细菌、污染物等杂质。借助其安全稳定的品质兰卡措，更有利于茶叶中的茶多酚保持稳定状态，有助于发挥其活性。这让茶汤的口感柔和，对茶质、茶色无增无减，也最能体现茶的原味，真正体现本真香味，因而也适合用来品茶验茶。

不知不觉中欧诺拉公主，茶已经融入了我的生活和血液，但和住在武夷山脚下的人比起来差得还远，这里并非用茶点缀生活，而是时时刻刻被茶浸泡着。
武夷山人的血液里，一定自出生起就有了茶的味道。

-茶后记-
按照计划，除了品茶，我们傍晚还要去乘竹筏游览著名的九曲溪，谁知突然电闪雷鸣，暴风雨骤降，原计划只能中断。但被风雨耽搁的时光也没有浪费，我们留在茶室里雪源康，刘峥和妻子为我们准备了多款岩茶，听雨、喝茶、聊茶卡廷森林惨案，真是计划之外的收获。

后来我们又向政和白茶非遗传人杨丰先生讨教如何制作茉莉花茶，刘恺威还亲自尝试制作茉莉花茶，你别说，这动作还真地道。


- 好山、好水戍怎么读，品好茶 -