李冠廷中国块菌（松露）保护与利用及其种植园管护纲要-易菇网

李冠廷

块菌（松露）成熟期与收获技巧
块菌（松露）的成熟期：
我国印度块菌（中华块菌）、台湾块菌及其近缘种、法国黑孢块菌的成熟期从11月初（农历立冬前后）至次年的3月中下旬；中华夏块菌10月上旬到次年的1月上旬；假喜马拉雅块菌（母块菌）11月—12月成熟,白块菌类11月—次年2月底。因此，采集块菌（松露）应根据块菌种类成熟期有计划地进行采集。多数块菌种类是在每年的立冬之后成熟，我国农历立冬日应作为中国块菌节，作为开采法定日制定法规或乡规民约。这样可以规范采集期提高产量和品质，还可以实现合理利用和有效保护。
在成熟期内块菌的成熟是逐步的，延续的时间较长，采集时不要一次采集完。每次巡查时发现有块菌出现迹象的地方，比如块菌犬有特殊反应点，或地面明显有凸隆起，并有裂缝。这些地点要做好标记，有客户需求时再行采集。这样既可以获得最新鲜、成熟度最好的块菌（松露）子实体，又免除了保藏的困惑和麻烦，同时也可以延长鲜块菌的供货期。


图1，由上而下：幼嫩块菌（松露）子实体及其纵切，中：中度成熟，下：成熟度良好的黑松露。
成熟块菌的外观特征：
未成熟黑块菌表皮瘤突不明显，有紫红色至暗红色色泽；内部组织白色、灰白色至浅茶色，无大理石纹理或不明显，手持感轻、不仅个体小、形体差、质量轻、味淡、品质食性差，市场价格低。采集幼嫩块菌还严重地造成资源的浪费，导致种群变小，数量萎缩，DNA基因交流受阻，种群遗传结构受到破坏。这种杀鸡取卵式的采集方式造成的严重后果日渐突显，商业化采集区已陷入灾难性的境地！对此，应制定地方法规，乡规民约，明确产权，坚决杜绝乱刨乱挖的掠夺式行为！而块菌成熟期的表皮瘤突明显，以褐色至暗褐色或黑褐色为主；内部组织茶褐色、咖啡色至黑褐色，与白灰色脉络镶嵌构成大理石花纹。
发生块菌的生态学线索：
块菌只有成熟时才散发出特有香气，会吸引成群的蚊蝇在林地产区上方萦绕盘旋。鼠类、野兔等小型啮齿类动物和鸟类对块菌味道尤其敏感、好食。还有昆虫、蚂蚁、蜘蛛等也喜欢觅食，其活动所形成的痕迹也会留下一些未成熟的子实体，都可以作为探寻采集块菌的线索。此外，野猪、熊、山羊、鹿、麂、狐等大型动物也痴迷于块菌。成熟期采食后都会残留一些痕迹。这些都是寻找块菌一条重要生态线索。动物觅食块菌以传播种源，有利于种源的自然传播扩散。
块菌的采集：
确认块菌子实体发生处之后，使用具有弯柄（柄长约60-80cm）的园艺三或四齿钉耙轻轻扒开地表层，看到矿质土壤层中的菌丝网状物，其下可发现块菌子实体，此时要小心翼翼地用手拨开土壤，逐个摸出子囊果，避免擦破损坏子实体。块菌类是嗜好群居性类群，在采集过程中，特别注意也可能会同时采集到其它类群的地下真菌。采集完成后，一定要覆土踏实恢复原样，并做好标记。


图2.成熟的母猪和训练有素的松露犬能够精确定位，采集准确无误。
采集块菌（松露）的好帮手：
动物普遍对成熟块菌都比较敏感。采用母猪和训练有素的块菌犬帮助定位寻找采集是国际上公认通行作法。8个月大的成熟母猪尤对块菌香味敏感，是天生的块菌采集高手，在块菌成熟期，林区乡村可以充分利用成熟母猪帮助采集者定位采集块菌。聪明的狗嗅觉灵敏，便于建立条件反射，易于训练控制。因此，可训练狗为块菌采集帮手，帮助采集者有效准确地定位和发现成熟的子实体，避免盲目行为破坏地被生境，提高采集效率。
块菌犬的训练方法：
训练块菌犬最好选择2-3月大的幼犬，由其已熟练的松露母犬传带，用成熟的块菌子实体藏匿训练，这是最容易的方法。一般幼犬年龄段是5-6个月大，12月大的犬也可以训练成松露犬。许多品种的犬都可以训练成块菌犬。选择的原则是嗅觉灵敏、前肢粗壮有力、聪慧温顺、易控制；诸如拉布拉多犬、史宾格犬、沙皮犬、昆明犬、牧羊犬、边境犬、布列塔尼猎犬、格里芬犬、达克斯猎犬及其杂交混种犬等。通常情况下，训练块菌犬按如下四个阶段进行。
第一阶段，初级训练：首先把训练材料给它嗅闻，和它玩耍，使其熟悉要寻找材料味道。通常第一阶段采用一小块干肉或奶酪掩藏在碎岩石下或掩埋在土里，训导员一边呼啸着“搜，搜，搜”口号声，一边引导小狗去寻找，一旦找到，用抓抛出，立刻奖励。藏掩深度逐步变化加深；反复这样强化训练，很快幼犬意思到一旦找到就会得到主人奖赏和抚摸玩耍，建立起条件反射。此阶段注重工作兴趣的培训。
第二阶段，建立松露及其特有香味的联系：在这个阶段可以选择块菌（松露）常见的种，用几个冷冻松露子实体也作为培训材料。小块肉或奶酪和几个松露放在同一个小盒子或布袋里，小盒子穿孔或用布块包裹起来藏掩在石块下或土层内。然后，训导员一边有节奏地呼叫着“搜，搜，搜”声音，一边移动引导幼犬去寻找具有香味的松露。经过多次引导，会成功地找到目的物，反复多次，幼犬便会熟悉松露味道，并逐步建立形体和特有味道的联系。
第三阶段，训导松露犬独立工作、兴趣和耐力培训：训导员或由其他人掩埋松露子实体，让训导犬独立去寻找。这一阶段多使用的是具有松露味或松露油的替代品。一般而言，多数犬如果在第二阶段毫不急躁地完成得好，这一阶段是没有问题的。有些特别迷恋松露的犬，可以熟练地完成第一、二阶段训练的犬，就可以直接进入第三阶段了。这个阶段通过增大距离和多点布置掩藏松露点，提高复杂程度，重点来培训松露犬保持对寻找松露工作的兴趣和耐力，逐步获得独立工作的能力。
第四个阶段，种植园强化训练：这是完全没有记号、复杂的实地训练，也没有训导员或其它迹象的引导。在种植园内会有各种气味的干扰，有来自于其它野生蘑菇味道，也有野生植物（包括野生大蒜和有特殊味道的菊科、伞形科等植物）和野生动物的味道的干扰。这种情况下，有时狗一进入种植园会变得犹豫不决，六神无主，失去意图，转圈跑，或会变得焦躁不安，毫无目的地乱跑乱刨。这时要给予抚摸给以安慰使其平静下来，经过短时间犹豫和焦躁，会按训导程序寻找松露。一旦挖出几个松露，要不失时机地给予奖励（小块肉、面包或奶酪，或陪伴玩耍），很快就会自然建立联系。训导员应当逐渐多次训练松露犬， 以增加耐力，提高效率。
如果松露犬没有通过第四阶段的训导，要返回第三阶段继续训练，直至松露犬完全胜任此项工作为止。
新训练的松露犬在头几天或几个星期内，寻找松露持续工作的时间要控制在半小时至1小时内，不可疲劳工作，否则会失去兴趣和耐力。一旦松露犬找到的松露要充分显示犬的作用，及时要给予奖赏，肯定成绩，久而久之，培养出松露犬的耐力和兴趣。这样随着时间延长，会变更加熟练，经过2—3年就会成为一只非常老练的松露犬。每次工作后，短暂停留休息是必要的。训导员也必须表现出足够的耐力和兴趣；任何时候都不要责罚、训示和抽打惩罚松露犬，要建立彼此信任依赖关系。
随着块菌科学采集技术和块菌种植园的普及，建立松露犬专业训练机构是必要的，也有广阔的市场需求。
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编辑：王双阳丨审核：莫明珂

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