李冠廷中国最接地气的面——凤翔削筋面-凤翔在线

李冠廷

削筋面（读法：xuejinmian）的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。削筋面来历说法一相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉，擅长吹笛。而英俊小伙萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。 　萧史在秦都雍城（今陕西凤翔）鼓箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜，赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间，错讹为“削筋面”。因更贴近此面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。今西府人们仍多好此食。
说法二传秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状甚多惊奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰 。
削筋面的做法：
陕西除了大名鼎鼎的Biángbiáng面、岐山臊子面外，削筋面也是声名远扬！
　削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。
吃这面一般要加入两种臊子：红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。
　加入这两样，再伴以凤翔有名的香醋和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋面就做成了。
来上一碗削筋面，是非常顶饱的，吃完很踏实。　
还是那句话：“原汤化原食”，吃完削筋面一定要喝完面汤。

。据说，从前有个壮汉吃完削筋，别人劝他喝碗面汤，他不听劝，出门就肚里剧痛，最后喝完一碗面汤后才得以缓解。
虽然有些传说的成分，但是也能看出陕西人“原汤化原食”的传统说法。
凤翔削筋面。