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总有那么几道菜姚厚芝,一念菜名就让人止不住口水。今天小二就分享一道艺锦川菜阁知名的麻辣菜肴分手妆,送给爱吃辣的你。
巴蜀黑鱼 / 42元(斤)

用料
黑鱼片黄豆芽葱生姜大蒜蛋清2/3个红薯淀粉适量
八角2颗
桂皮1小段
豆蔻2个
草果半个
香叶几片
干豆豉适量
干辣椒大量
花椒
郫县豆瓣酱3汤匙
酒酿2汤匙

鸡精
料酒
做法
1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用
2.锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料任吉美,改成小火慢慢熬至香味飘散替嫁成殇,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右搜度,一定要耐心七彩河,凌潇潇油的量要以浸过所有香料为准)
3.香料熬制好后,倒入适量开水烧开
4.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
5.最后用漏勺将香料全部捞出扔掉紫霞湖畔,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮王印芳,香料的味道已留于水中)
6.另取一锅烧开水星辰妖皇传,放入豆芽氽水至断生
7.捞出沥干水分铺在深盘底部备用
8.倒入沥干净的汤底
9.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度
10.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精
11.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
12.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水温世珍,分次加入适量用手彻底抓匀
13.加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置15分钟备用
14.锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中香掉牙酥饼,一入水中立即用筷子打散埃莲娜·萨汀,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度刃天青,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,南洋网直到将所有鱼片全部出水
15.将水煮过的鱼片铺在汤碗中大鹏噉吧噉,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

2015-12-30 | 热度 375℃ 全部文章 | Tags: