京都川床丨河川边的夏日记忆-京都之间


京都夏日，从二条大桥到五条大桥，沿着鸭川连绵不断地设置起高台座席，这便是京都闻名的鸭川川床。夕阳西下之时来到鸭川边散一散步，看见川水西侧的高台上已经亮起了灯火，夜风中传来了酒席觥筹交错间的欢笑声。



料亭或是茶屋在河上架起川床①，奉上被称为川床料理的精美菜肴招待客人。川床料理多用海鳗、香鱼、京野菜等时令食材制作，既有满满的新鲜之味，亦有补充精力的苦心之意，清淡雅致骨嘴沙皮，最适夏日食用。从临街的正门走入，先可品味店家的考究布置或是历史底蕴，而后走到开阔的川床上蛛网龟，不同于空调房里凝滞的空气，流动的河风中是清新的味道。点点星辉下，淙淙川流仿佛带着源头山林的清凉，让人感到慵懒而惬意。
①京都川床除鸭川外，贵船、高雄、生山三处亦有分布，各处川床结构与所见之风光有所不同，本文仅以鸭川川床为对象展开描述，出现的“川床”文字即为“鸭川川床”的略语。




依水而建的鸭川川床，其诞生与发展当得益于川水的福泽，使之成为多少京都人夏日里的眷恋。
天正年间，丰臣秀吉下令于鸭川之上架设三条、五条大桥，为当时衰败的两岸注入了新的活力。歌舞杂耍艺人开始在河岸边演出，乱世之后沉寂了太久的京都人纷纷聚集而来。夏日炎炎的不快被川水带走，人们在鸭川边搭起长凳桌椅，趁着水凉尽兴地观赏表演。附近的茶屋则为了款待过往的富商，摆出了更为舒适的临水观看席，成了今日川床的起源。

进入江户时期，石垣得到修缮，附近渐渐成为花柳游玩的所在地。而为了观看祇园祭的神轿洗（神輿洗い），鸭川边挤满了热闹的游人。茶屋的桌椅搭建从浅滩到砂洲乃至桥墩突处，满满地占据着一切可能的纳凉地势。清澈跃动的鸭川使河岸边的温度都降了下来，因而初期的川床也被人们称为“河原的清凉”（河原の涼み）。最盛时，有近400家茶屋参与其中，壮观的场面成了夏日里的风物诗。当时《四条河原夕凉其一》、《鸭川游乐图》等画作中就描绘了川床的盛景觋夕莉。

绘图《四条河原夕凉其一》来源于网络

绘图《鸭川游乐园》来源于网络
许是感念于祇园祭促使了川床规模的成型，每年5月1日川床上会奏响长刀鉾的囃子，告诉人们川床之季就此开始。


只是，川床的欢乐也会因水患的忧虑而蒙上淡淡的阴云。被白河法皇视作“天下三不如意”之一的鸭川水患超级边锋，一直是防御治理的重点。为了明治、大正年间的运河开凿及京阪鸭东线延伸，鸭川东侧的川床只能被拆除退让出位置来。
当修高堤坝后移右侧建筑的指示下达时，京都人不得不面临一个艰难的抉择，是在水患的顾虑中及时行乐，还是放弃川床文化的百年风雅。幸好，京都人做了一个任性的决定，在河岸内侧开凿禊川用于分流，将川床演变成为支架立于禊川之中的高床形式，从而得以保留。

之所以做到如此地步，或许是因为川床对于水的亲近中，有着京都人生活的归属感。川床之上品尝着美味的料理，看孩子在浅滩边嬉戏水花打湿了衣衫，垂钓的人悠然自得偶尔有风拂过发梢。最是习惯了的风景，最是心静清凉处。以至于后来面对昭和9年室户台风，以及翌年集中暴雨的破坏，京都人都没有气馁，治水的同时断续着重新搭建川床，或是提出各种重兴的请愿计划。川床，是这个城市抹不去的记忆。

图片来源于网络

夏日川床的清凉固然是其魅力所在，店家体贴入微的服务也是客人经常光顾的原因。因是设立于露天中、河川上，川床的经营需要花费更多的心思。于高台上听闻川水、虫鸣的声响是川床的乐趣之一，故而歌舞曲乐是被禁止的。偶有客人趁着酒性高歌喧哗，此时能否做出适当的提醒便是店家机巧的体现了。川床依照规定不可设置屋顶沈肯尼，若是碰上雨天，店家会安排客人进入店内暂避，留在川床上的料理，也会被迅速准确地送到客人新的座位上，空间的转移、机敏的应对都让雨天的川床有了别样的韵味。孔垂燊每晚11点是川床的熄灯时间，提前预留出位置，让意犹未尽的客人转移到店内，继续下半夜的觥筹交错；或是提前送上一杯饮品告知客人将要闭店的消息，宾主互动间的趣意，尽显着京都服务人员的周到与从容。




提供川床料理的大部分店家保留着传统的格局，提供以时令旬味为主的日式宴席料理，包括怀石料理、京料理等，富有层次的味道提炼，清凉的摆盘配色等，无不令人心向往之。其中也有家庭料理店、居酒屋等亲民的所在，料理有定食与单品可供选择，几扎冰啤、三两小菜、好友欢聚，自有一份无所拘束间的洒脱愉悦。而置身于京都这样一座国际化的都市中，川床又怎会甘心只有日式的料理呢。中、法、意、泰等多国料理，以及咖啡馆酒吧的身影都可在其中找到，其异国风情亦会让人怦然心动。

鸭川之上长达2.5km的川床建筑群聚集了上百家店铺，丰富而美味的料理让人难以取舍，在此我们特别绘制了一份川床料理推荐店铺地图，以便大家参考选择。


?がんこ　高瀬川二条苑／日料／人均6,000円／建议预约
?豆屋源蔵／日料／人均8000円／必须预约
?露瑚／日料／人均6,000円／必须预约
?新三浦／日料／人均8,000円／建议预约
?プレーゴ藤吉／意餐／人均6,000円／建议预约
?さつき／日料／人均8,000円／必须预约
?竹島／日料／人均7,000円／必须预约
?幾松／日料／人均15,000円／必须预约
?めん坊　木屋町本店／日料／人均7,000円／建议预约
?サロンドロワイヤル京都／咖啡馆／人均2,000円／不用预约
?梅むら／日料／人均12,000円／必须预约
?豆水楼／日料／人均6,000円／必须预约
?京?鴨川　懐石　櫻／日料／人均10,000円／必须预约
?河久／创意料理／人均8,000円／建议预约
?京の焼肉処　弘／日料／人均6,000円／建议预约
?京料理箔／日料／人均11,000円／必须预约
?モリタ屋　木屋町店／和牛／人均9,000円／建议预约
?こま井亭／和牛／人均6,000円／必须预约
?スターバックス　コーヒー　京都三条大橋店／咖啡馆／人均500円／不用预约

?百練／日料／人均4,000円／建议预约
?先斗町富美家／日料／人均6,000円／建议预约
?先斗町魯ビン／日料／人均7,000円／建议预约
?先斗町禊川／日料／人均15,000円／建议预约
?料理屋うしのほね本店／日料／人均6,君子之交淡如水图片000円／必须预约
?先斗町花柳／日料／人均6,000円／建议预约
?石原／日料／人均15,000円／必须预约
?みます屋 ITALIANO KYOTO／意餐／人均5,000円／建议预约
?先斗町和中華割烹華めぐり／中餐／人均7,000円／不用预约
?味がさね／中餐／人均8,000円／必须预约
?京フレンチきしもと／法餐／人均7,000円／建议预约
?卯柳／日料／人均6,000円／建议预约
?四季よし菜／创意料理／人均5,000円／建议预约
?京都牛稲吉／和牛／人均10,000円／建议预约
?侘家洛中亭／日料／人均7,000円／建议预约
?京町／日料／人均8,000円／建议预约
?先斗町みます屋／日料／人均6,000円／必须预约
?先斗町かっぱ寿司／日料／人均5,000円／建议预约
?先斗町ことし／日料／人均6,000円／建议预约
?Bar ATLANTIS／酒吧／人均3,000円／不用预约

?北京料理東華菜館／中餐／人均5,000円／建议预约
?京料理　ちもと／日料／人均25,000円／必须预约
?銀水／日料／人均7大唐营养师,000円／建议预约
?京料理きた山／日料／人均6,000円／建议预约
?SENT JAMES CLUB 本店／酒吧／人均3,000円／建议预约
?メゾンドヴァン鶉亭／西餐／人均15,000円／必须预约

?スコルピオーネ吉右／意餐／人均8,000円／建议预约
?料亭　鳥彌三／日料／人均5000円／建议预约
?イカリヤ食堂／法餐／人均4,000円／建议预约
?Bistro SUMIRE chinese／中餐／人均5,000円／建议预约
?京料理　あと村／日料／人均10,000円／建议预约
祖述宪?モダン割烹　月彩／日料／人均6,000円／建议预约
?京都鴨川倶楽部／意餐／人均8,000円／建议预约
?きた村　もち料理／日料／人均11,000円／必须预约
开江天气预报?みます屋／日料／人均4,000円／建议预约
?アモーレ木屋町／意餐／人均5,000円／建议预约
邂逅香水?雪月花／日料／人均8,000円／建议预约
?たん熊本家／日料／人均17天狗郭沫若,000円／必须预约
?鳥初鴨川／日料／人均9,000円／必须预约
?栄家／日料／人均8,000円／必须预约
?佛沙羅館／泰餐／人均4,000円／建议预约
?仙鶴／日料／人均7,000円／必须预约
?田鶴／日料／人均10,000円／建议预约
牛牛大逃亡?FUNATSURU KYOTO KAMOGAWARESORT／法餐／人均10,000円／建议预约
?HY?RI Kamogawa Terrace／法餐／人均11,000円／建议预约
?料理旅館　鶴清／日料／人均8,000円／建议预约