京都历史最悠久的米其林三星餐厅，卖了四百年的早餐-优上家族


这是京都历史最悠久的米其林三星餐厅，外表平淡无奇，充满了古旧且寂静的感觉，正是所谓的空寂。瓢亭，这家四百年前的早餐店，数十代的传承，竟然稳稳的坚守着。
历史，惊艳四百年

通往瓢亭的小路
这家米其林餐厅的故事，要从四百多年前开始讲（京都的故事，没有上百年，都不好意思说），当时这里叫“南禅寺总门外松林茶店”，位于东海道上，是行人去南禅寺必经之地。

店招在风中飘荡
当时的瓢亭为行人提供茶水和小食，其中最受人欢迎的就是半熟的瓢亭玉子（鸡蛋）。这种看似简单的糖心蛋一直传承了四百年，至今仍是朝粥必备。

几百年前的纪录里就有瓢亭
天保年间（1830-1844）香辣虾怎么做，瓢亭逐渐转型为一间料亭，早在1864年，瓢亭就已经出现在了《花洛名胜图会》中，可见其成名之早姚新义。成名其实并不稀奇，稀奇的就在于四百年来，瓢亭一子相传，依然盛名远扬。

现在的瓢亭主人
2009年，十四代主人高桥英一再婉拒，但米其林还是授予其三星荣誉，连续几年稳拿三星。重点在于主人一再婉拒肯尼基，我们真的不要啊……
环境，仿佛穿越剧

保持一如既往的古朴
其实人家高桥说不要，也是有理由的，因为瓢亭还是400年前的老店，还是在南禅寺边，店堂小，最多只能提供约60人用餐，所以预定难度也可想而知。

依然保存江户初期的风情
来到店口门可以看到画着葫芦的标记门帘、烟草盆、草鞋等。依然保持着400年前江户初期茶屋创业时的风情。颇有迎接远道而来的旅客的风情，古时候的旅人一定曾在店门口落座，小憩片刻。

老板娘高桥夫人
低矮屋檐下，身穿和服的女士在门口等待来宾，绿边白底的旌旗在随风飘动，静静的春日，感觉周围的一切景色人物，都仿佛如四百年前。

庭院虽小，情调十足
极其传统的日式用餐环境，虽然看上去并不特别起眼，但是想到餐厅中即便是一个最普通的器物，可能有无数的历史名人接触过，你是不是就有别样的体验感？

坐在这里，看四季风景
在进入料亭前，要先脱鞋，这是餐厅主人要求的必要仪式。你放心，榻榻米铺遍了每个大小房间，而且都非常洁净。

我们倚窗而坐
穿过长廊，进入内室，我们依窗而坐，好在别馆这里可以坐着吃，慢悠悠吃。窗外的日式庭院，被传统的木制建筑所包围，有如世外桃源般宁静安逸，与世隔绝。

所用器皿很精致
整个庭院都照不同季节变得鲜活唐门毒圣，就连服务员的和服、客人的餐具等，也根据季节而变化，甚至雕刻板上图画的主题，也是每个月都更新一次：春天的樱桃花，夏末的鸬鹚和鳟鱼，秋季的枫叶……
朝食玉子，红了四百年

瓢亭成了早餐的代名词
四百年来，瓢亭就这样成了京都历史最悠久的餐厅之一，而且还是以传统日本朝食（也就是早餐）而闻名。

京都的贵人们很忙啊
据说是古代京都的贵人们夏季夜生活太疯狂汪小壹，经常喝得酩酊大醉，好不容易醒过来，要在外面用早餐，“朝食”便由此而生。
瓢亭可谓代表京都乃至整个日本的老字号之一了，谷崎润一郎的《细雪》中也曾出现它的名字，主人公四姐妹在京都赏樱时帅同社区，就经常在瓢亭吃饭。乔引娣

各式器皿
日本朝食基本上是由一杯茶，一碗饭，一块烤鱼，一个鸡蛋，数片紫菜或几块腌菜，还有一碗不可缺少的味增汤所组成。早餐崇尚清淡，一般的调味料只有糖，盐，酱油和味增。

日本人其实很少喝粥
日本人早上习惯吃米饭而不是喝粥湖塘实验中学，一般只有生病了才煮粥吃。如果一家京都老店是以糖心蛋和清粥小菜而闻名古堡惊魂，可想而知这里的白粥是多么的美味。

先来一杯梅子茶
刚坐下没多久女服务生就端来了一杯暖胃的热茶和热毛巾。打开杯盖，水里泡着一颗腌梅子和一小块昆布。梅子酸中带咸，茶水咸中带鲜，不一样的清口开胃茶。

这碗粥需要酱汁来配
白粥装在托钵形的陶碗中，盖着木制盖子，很有特色。小碟子里附送了三种渍物，漆器小壶中装着昆布鲣鱼高汤加酱油混合的浓稠酱汁。

粥煮的恰到好处
一个昭和年间制作带有蓝色花纹的空碗是给客人装粥吃的。这些器皿的搭配古色古香，纯朴雅致，本身就值得欣赏一番。

这是配粥的小菜
瓢亭朝食，以瓢亭蛋最为知名，溏心蛋似凝若融的质地真是无可挑剔。 能把鸡蛋做出这种水平，也只有当属拥有匠人精神的日本人了。

最著名的瓢亭玉子
“瓢亭玉子”切开两半，黄白分明，色泽鲜艳。刚放在桌上时鸡蛋略微有些晃动，感觉吹弹可破，真怕里面的蛋黄会随时流出来。


葫芦是瓢亭的标志
将摆放在旁边重迭在一起的三层葫芦形陶瓷碗一字排开斯琴高美。葫芦是瓢亭的标志，这种葫芦餐具同样是瓢亭名物，上面写着一句美丽的诗句“一带青松路不迷”嵩县天气预报，用来形容附近南禅寺幽美景色。

每一层的菜式都不一样
葫芦分为三层，每层是一个大小不同的陶碗，形状类似于僧侣化缘时使用的托钵，故有寓意。


小菜精致的让人不忍动筷子
三个碗中分别放着不同的精致小菜。上层是白味增凉拌豆角付柔美琦，中间为清蒸白鱼，最底层是明太子和煮蔬菜。

一碗热汤暖心窝
在各种小菜吃过后来一碗热汤滋润最为合适。温热的汤豆腐里放了一片紫菜和一把香葱，清淡却不单调，更多了一层鲜香，简单朴实。

最后再来一杯茶
饭后服务员会送上一杯特制茶，我们默默的品尝。我们来的早，虽然旁边也有两三桌客人，室内却格外的安静，此时此刻大家正在默默地品味的美景美食。

到处是葫芦的造型
日本人就餐非常讲究安静，强调认真享受，细细品味，甚至是沉思冥想。和我们中国人的热闹饭局完全两回事。
正如《桃花源记》中说：此中人语云：“不足为外人道也。”

桌子上的古老痕迹
1、预约：由于瓢亭的早餐非常火爆，需要提前1-2个月通过电话预约，但店家不太懂英文鸡叫进行曲，所以最好委托懂日文的朋友帮忙。
2、听说瓢亭的男洗手间的小便池里插满了柏叶，水落下去，一阵柏叶清香，浪漫成这样，真想冲进去看看。
3、顺便说一下，日本料理讲究色香味齐全，所以女士不可以使用太浓的香水，男士不可以使用古龙水，享受食物的本来味道。
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