人均45元，月赚120万，一开一条街，这家土菜馆竟火爆到要提前一周预定！-品牌观察报

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作者 |王晖
来源|品牌观察报（ID：pingpaigcbao）
都说餐饮大环境在变，但是入局餐饮的却依旧很多，然而真正做得好的却少之又少。不过从整个餐饮业来看，不难发现，特色餐饮发展势头不错，比如这家位于青州市的土菜馆。
人均45元的店，能做到月入120万王绍珏，而且别人都是一家一家的开店，它倒好，一开就是一整条街监利天气预报，关键是这一整条街每一家装修都不同，生意都火爆得顾客需要提前一周预定！
它就是赵恒飞和李升军创办的“老街印象”方山子传。

01
开业就火爆，顾客需提前一周预定
在创立老街印象之前，赵恒飞和李升军已经在餐饮界摸爬滚打了20多年，他们经营过小吃店也经营过私房菜，但不论是哪种，在逐渐变化了的餐饮环境下，优势变得越来越小。
租下青州这家老院子也是纯属巧合，因为背靠着青州著名的旅游风景区，当初这家老院子发布出租信息时，恰好赵恒飞和李升军的私房菜馆经营不善，他们决定租下这里另做打算。
值得一提的是，这家老院子并不在景区里，而是在景区外，但离景区很近，一来可以打消顾客对景区餐厅的固有印象——既贵又难吃，二来这家老院子很有特色，如果在这里做土菜馆，一定可以吸引很多游客的注意。
“其实在开业前，我们还制定了一系列的宣传方案，结果一个都没用上，因为当时门店的生意真的太火爆了，一般的顾客都需要提前一个星期预定才有位置。”

开业就火，这是赵恒飞和李升军完全没有预料到的情况，他们喜出望外之余也有些担心，但老街印象却一直在给他们惊喜。
2年的时间，老街印象的生意一直都很火爆，在人均客单价45元的情况下，老街印象居然能做到日流水4万，业绩逐步稳定上升，它的规模也从当初的一个院子扩张到10个院子，这一整条街都成了它的地头。
02
好的名字，是成功的一半
做土菜的餐厅很多，为什么老街印象能够脱颖而出呢？这离不开赵恒飞和李升军对老街印象的打造。
“老街印象”听名字就倍感亲切礼泉天气预报，也不难看出这是一家主打土菜的餐厅。餐厅名字是进入顾客心智的一个符号，周盛俊杰名字的好坏就影响到顾客对餐厅的第一印象实录阿部定。
举一个例子。
“叫个鸭子”，在北京创业圈就比较出名，从开始做到小有名气，仅仅花了60天的时间，名字占了很大的因素。

因为有趣好玩，快速形成了年轻人的一种社交话题掉脑袋机械舞，迅速在微博、微信、朋友圈的传播。导致当时很多人将其作为一个事件去研究仙绝。
赵恒飞和李升军在取名字时也考虑过取一些特色一点的名字，还学年轻人用百度、微博、大众点评等一些工具进行联想，但是综合考虑下来，还是老街印象最符合餐厅的定位。
事实也证明，老街印象确实给了顾客一种很好的体验。
老街印象这个名字通俗易懂，好记又有调性，在旅游景区外，这个老院子带点农家乐的特色，自然能让顾客很容易进行传播。
03
死磕传统土菜，将产品做到极致
除了名字之外，在进行产品定位时，赵恒飞和李升军一致认为要以青州的传统土菜为核心狼行拂晓。毕竟旅游区的餐厅如果没有特色，就很难吸引到顾客。
当然魔幻星际，赵恒飞和李升军也走过不少弯路，因为做过小吃和私房菜官路豪门，他们在这一方面的经验丰富，起初老街印象也准备按照私房菜来打造的泥泥狗，他们换了3个菜单，但反响很平淡。
赵恒飞和李升军才后知后觉地发现私房菜并不利于传播，除非做得特别好，私房菜给人的感觉就是贵且小众，但唯有大众的才利于扩散。
不过并不是说主打土菜就能让老街印象火爆，在做土菜时候，赵恒飞和李升军也做了很大的努力。
时下，年轻人成为消费主体，出外旅游的也是年轻人见多，为了吸引他们的注意力，老街印象在原有土菜的基础上做了一些创新。
比如有一款叫做“风味炒鸡”的菜品，传统的风味炒鸡和我们平时吃到的没多大区别，几乎每家青州的餐厅都会做谁是李世民，但老街印象创新性地将甜、辣、麻、脆等多种口感融合在一起天狱篇，刺激着年轻人的味蕾，一经推出就成了爆款，几乎是每桌必点。

而且经过改良的产品在客单价上有所提升，却不会给顾客坐地起价的感觉，相较于风景区内的餐厅，老街印象实惠地道，相较于风景区外的餐厅，老街印象又有创新，这就是老街印象给顾客的价值感。
04
一院一主题，围绕传统文化做文章
纵观老街印象的10个院子，除开5个用作了员工宿舍，另5个是对外营业，我们会看到这5个院子都是不同风格。
众所周知，不管是性冷淡风、工业风等都必须和定位相关，化验室主任对于顾客来说，装修风格也是留住他们的一部分因素。
老街印象因为要主打土菜，所以当初装修时，在外墙上，赵恒飞和李升军并没有做过大的改动，依旧是满是涂鸦的墙壁，古意盎然的壁画，能迅速勾起顾客的记忆，让他们产生强烈的情感共鸣。

且进到内里，会发现这里别有洞天，老街印象充分地将“桥”、“书画”、“水乡”、“禅意”、“民俗”5种传统文化融入到院子中，将每一间院子都打造成了主题店。
比如，在“水乡”为主题的院子里，顾客一进门就能看到，院子里建造的假山、鱼池的景观，同时背景墙上的水墨画的涂鸦、青砖飞瓦的建筑风格许沂光，都与“水乡”主题相呼应。

对于顾客来说，在千篇一律的装修中，这种包含传统文化的风格更让他们感觉舒适，也更贴合了老街印象的核心定位。
从1家院子到10家院子，老街印象花了2年时间成功拿下一条街爱上尸新娘，在别的餐饮人都在感慨赚的钱都用来交房租的时候，老街印象每个月的租金却只需要1.25万，而它的日流水每天都能过4万！
这些都离不开创始人的明确定位，以及对顾客的深入洞察，围绕着核心定位进行的一系列努力，因此在旅游风景区做得风生水起。在万众创新、全民创业的年代，死掉的企业千千万，原因也千差万别，而活着并且活得很好的企业，他们的经验似乎更值得我们去学习并借鉴。

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